Шеф–повар

Всеобъемлющий контроль над идеальной жизнедеятельностью ресторана премиум-класса.
Разработка меню авторских блюд, ориентированного на современную кухню.
Блюда из свежих морепродуктов, тапасы, десерты экстра-класса, кофеты ручной работы от кутюр.
В подчинении 25 человек.

Обеспечение широкого качественного ассортимента кондитерских, хлебобулочных изделий на шведский стол и а ля карт на 300 персон и более. Проведение мастер-классов. Изготовление тортов, тортов на заказ.
Разработка новых блюд. В подчинении 9 человек.

Осуществление в отсутствии шеф-повара руководства производственно-хозяйственной деятельности ресторана.
Направление деятельности трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.
Проведение работ по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.
Составление заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечение их своевременное получения со склада, контроль сроков, ассортимента, количества и качества их поступления и реализации.
Обеспечение на основе изучения спроса потребителей разнообразия ассортимента блюд и кулинарных изделий, составление меню.
Осуществление постоянного контроля за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.
Осуществление расстановки поваров и других работников производства.
Составление графиков выхода поваров на работу.
Ведение бракеража готовой пищи.
Организация учета, составления и своевременного предоставления отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.
Контроль правильной эксплуатацию оборудования и других основных средств.
Проведение инструктажа по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.
Контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.
Проведение работ по повышению квалификации работников.
25 человек в подчинении.

Приготовление и организация своевременного распределения на олимпийские объекты целой линейки блюд разных категорий. Организация питания как волонтеров, так и персонала, спортсменов и первых лиц стран участниц. Количество гостей, которые были обслужены варьируется от 1000 до 2000 человек в день.

Ресторан высокой средиземноморской кухни с элементами кавказской. С собственным аквариумом черноморских, камчатских, французских морепродуктов (7 видов устриц, камчатский краб, трепанг, спизула, кукумария, мидии, гребешки, морские петушки)
Полный контроль над поставкой свежайших продуктов, создание, экономика, проработка меню, обучение персонала.
В подчинении 11 человек.

Обеспечение широкого качественного ассортимента кондитерских, хлебобулочных изделий на шведский стол и а ля карт на 300 персон и более.
Разработка новых блюд.
Изготовление тортов. 10 человека в подчинении.

Приготовление горячих мясных, рыбных, постных, вегетарианских блюд на шведский стол и а ля карт на 300 персон и более.
Контроль процесса приготовления, отдачи блюд.
Заказ продуктов.
Временное замещение су-шефа, шеф-повара, выполнение их обязанностей.
Усовершенствование приготовляемой продукции.
8 человек в подчинении.

Приготовление качественных горячих мясных, рыбных, постных, вегетарианских блюд. А ля карт, шведский стол (завтрак, обед, ужин), банкеты, фуршеты, красные дни календаря, свадьбы.